(14) LE PARDULAS

Le pardulas, in sardo campidanese, ovvero le casatinas, in sardo  nuorese, sono uno dei dolci tradizionali sardi della Pasqua. Sono  piccole tortine a base di ricotta o di formaggio, che possono essere più o meno zuccherate, avere aroma di arancia o limone più o meno accennato. Questo dolce caratteristico dell'inizio della primavera conserva  negli ingredienti, nelle forme e nelle tecniche di preparazione  interessanti tracce riconducibili alla loro antica origine.

Testo cortesia de I sapori della memoria