INVOLTINI DI VITELLO ALL'EMILIANA
Per i nostri followers in lingua Italiana, oggi proponiamo un classico piatto della cucina Emiliana.
Ingredienti
8 fette sottili di fesa di vitello (fette da 75 gr ognuna)
80 gr di prosciutto cotto
50 gr pancetta magra
3 cucchiai di formaggio Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pangrattato
1 carota
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
400 gr di pomodori maturi
Poca farina
1 uovo
1 noce di burro
Olio d'oliva
Poco brodo
Sale e pepe qb
Preparazione
Tritate finemente la carota con la cipolla, la pancetta, il prosciutto, l'aglio e il prezzemolo. Versate il trito in una casseruola, unitevi il Parmigiano grattugiato, il pangrattato, l'uovo intero, qualche pizzico di sale e di pepe e mescolate in modo da ottenere un composto ben amalgamato.
Appiattite con il batticarne le fettine di fesa, salatele, pepatele leggermente e distribuitevi sopra un po' del composto preparato. Arrotolate le fettine su se stesse e legatele con un filo bianco. Passate gli involtini nella farina e scuoteteli per eliminare quella eccedente.
Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio e fateli scaldare; adagiatevi gli involtini e lasciateli rosolare, rigirandoli ogni tanto. Quando saranno dorati, aggiungetevi i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e passati al setaccio.
Bagnateli a filo con il brodo, coperchiate e fate cuocere almeno per un'oretta, mescolando di tanto in tanto. Disponete gli involtini su un piatto da portata caldo e cospargeteli con il sughetto di cottura ben ristretto e bollente. Serviteli subito in tavola.
Le nostre ricette vengono tecnivamente preparate nella nostra scuola di cucina negli Stati Uniti. Speriamo che siano di vostro gradimento. Grazie e buona cucina. Walter
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