IL MITO DI SOCCA
Una delizia culinaria che racconta la storia di una Regione affacciata sul mare.
Salve amici:
La Liguria, con la sua affascinante costa che si snoda lungo il Mar Ligure, è celebre non solo per i suoi paesaggi mozzafiato ma anche per la sua ricca tradizione culinaria. Tra i tanti piatti che emergono da questa terra di mare e monti, la socca occupa un posto speciale. Questa prelibatezza, un pancake di ceci croccante e saporito, è una testimonianza della creatività e della semplicità che caratterizzano la cucina ligure.
La socca, conosciuta anche come farinata, ha origini antiche e la sua storia è intrecciata con quella della Liguria stessa. Si dice che questo piatto abbia radici lontane nel tempo, risalenti al periodo della dominazione genovese nel Medioevo. La farina di ceci, ingrediente principale della socca, era abbondante e accessibile, rendendo questo piatto una scelta popolare tra le classi più umili.
Col passare del tempo, la socca è diventata una tradizione culinaria consolidata, trasmessa fra' le varie generazioni. Oggi, è possibile assaporare questo antico piatto nelle strade affollate dei mercati locali, nei ristoranti di famiglia e nei chioschi lungo la costa ligure.
La Magia di questo sfizioso snack, è un esempio perfetto di come pochi ingredienti di alta qualità possano combinarsi per creare un piatto straordinario. La farina di ceci, acqua, olio d'oliva e sale sono gli ingredienti di base di questa prelibatezza. La magia, però, sta nella lavorazione dell'impasto e nella cottura.
L'impasto viene mescolato con cura per ottenere una consistenza liscia e omogenea, prima di essere versato su una grande teglia e infornato. (A casa si puo benissimo usare la tipica padella di ferro e senza smalto). La cottura lenta permette alla socca di sviluppare una crosta dorata e croccante all'esterno, mentre l'interno rimane morbido e cremoso. Il profumo che si diffonde durante la cottura è un invito irresistibile a immergersi nei sapori della Liguria.
Piatto versatile che può essere gustato in diverse occasioni. Tradizionalmente servita tagliata a spicchi come un grande disco dorato, la socca è perfetta da condividere con amici e familiari. Può essere consumata da sola come uno snack sfizioso o accompagnata da contorni come pomodori freschi, cipolla rossa, olio d'oliva extra vergine e, naturalmente, un bicchiere di vino locale. E' a tutti gli effetti una prelibatezza street food, che non e solamente gustosa ma rappresenta anche un'esperienza sensoriale che coinvolge la vista, l'olfatto e il gusto. La sua semplicità è un tributo alla ricca storia e alle tradizioni della Liguria, mentre il suo sapore complesso racconta storie di terre baciare dal sole e di mare cristallino.
Per concludere la Socca Ligure è molto più di un semplice piatto tradizionale. È un tesoro culinario che incarna la storia, la cultura e l'amore per la buona cucina di questa affascinante regione italiana. Mentre le generazioni si succedono, è importante preservare e celebrare questi sapori unici che collegano il passato al presente. La socca è una di queste gemme culinarie che continua a deliziare i palati e a narrare la storia avvincente della Liguria, una fetta di storia gustosa da assaporare con ogni morso.
Adesso, andiamo in cucina e prepariamola insieme, seguendo questa semplice ricetta che vi propongo.
Ingredienti per 4 persone
1 tazza di farina di ceci
1 tazza e mezzo di acqua
3 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 cucchiaino di sale marino
Pepe nero (opzionale, a piacere)
Rametti di rosmarino fresco (opzionale, a piacere)
Istruzioni:
Preparare l'impasto: In una ciotola capiente, mescolare la farina di ceci con l'acqua fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiungere l'olio d'oliva e continuare a mescolare. L'impasto non dovrebbe essere troppo liquido ma neanche troppo denso.
Lasciare riposare: Coprire la ciotola con un canovaccio e lasciare riposare l'impasto per almeno 1-2 ore a temperatura ambiente. Questo passo è importante per permettere alla farina di ceci di assorbire bene l'acqua.
Preparare la teglia: Preriscaldare il forno a 220°C. Ungere una teglia con olio d'oliva extra vergine e assicurarsi che sia ben calda prima di versare l'impasto.
Versare l'impasto: Mescolare nuovamente l'impasto e versarlo sulla teglia calda. Distribuire uniformemente in modo che abbia uno spessore di circa 1 cm.
Condimenti (opzionali): Se lo desiderate, aggiungere pepe nero macinato e foglioline di rosmarino fresco o salvia sulla superficie della socca prima di infornare.
Cottura: Cuocere in forno per circa 15-20 minuti o fino a quando la superficie è dorata e croccante. La socca dovrebbe formare una crosta croccante all'esterno ma rimanere morbida all'interno.
Tagliare e Servire: Una volta cotta, togliere dal forno e tagliare la socca in spicchi come se fosse una pizza. Servire calda, magari accompagnata da una spruzzata di sale e un filo d'olio d'oliva extra vergine.
{Come fare la farina di ceci ricetta. Tutorial dell’Azienda Biologica Lesca}
Un accenno alla farina di ceci, se non la conoscete, o la usate di rado.
La farina di ceci è un ingrediente versatile e nutriente che offre una vasta gamma di benefici per la salute. Ottenuta dalla macinazione dei ceci secchi, questa farina è una scelta popolare in molte cucine del mondo e ha una lunga storia di utilizzo nelle tradizioni culinarie di diverse culture. E' molto apprezzata non solo per il suo sapore ricco e leggermente nocciolato, ma anche per la sua composizione nutrizionale.
Ecco alcune informazioni sulla sua valutazione nutrizionale tipica per una tazza (circa 92 grammi):
Calorie: Circa 356 calorie
Proteine: Fornisce circa 21 grammi di proteine, rendendola una fonte significativa di proteine vegetali.
Fibre: Contiene circa 10 grammi di fibre, favorendo la salute del sistema digestivo.
Grassi: Contiene circa 6 grammi di grassi, prevalentemente insaturi e salutari.
Vitamine e Minerali: È ricca di vitamine del gruppo B, ferro, magnesio, fosforo e zinco.
La farina di ceci è particolarmente adatta per coloro che seguono diete vegetariane o vegane, poiché offre una fonte completa di proteine e altri nutrienti essenziali. Per quanto riguarda la sua produzione, si inizia con il recupero di ceci secchi. Dopo la raccolta, i legumi vengono puliti, lavati e lasciati asciugare. Successivamente, vengono macinati per produrre una polvere fine, che è la farina. La stessa farina può essere ottenuta anche attraverso il processo di tostatura dei ceci prima della macinatura, il che conferisce un sapore leggermente diverso.
I ceci, come tanti altri legumi, sono originari delle regioni mediterranee e del Medio Oriente, ed è da queste zone che la coltivazione e l'uso dei ceci si sono diffusi nel corso della storia. La farina di ceci è ampiamente utilizzata nella cucina mediterranea, indiana e medio-orientale, ma in particolare nelle regioni liguri e toscane, dove trova il suo utilizzo piu conosciuto dando vita a piatti come la socca o farinata.
La stessa farina trova impiego nelle famose panelle siciliane. al quale dedicheremo delle scritture piu' in la’.
Buona Socca a tutti! {M.C. Chef W}
