FORMAGGIO MONTASIO

Il Montasio è il prodotto più importante della tradizione casearia del Friuli Venezia Giulia, similmente all'Asiago Veneto.

Share SAPERE + SAPORI

Salve amici:

Oggi propongo alcune brevi informazioni sul formaggio Montasio. Il Montasio è il prodotto più importante della tradizione casearia del Friuli Venezia Giulia. Similmente all'Asiago Veneto, prende il nome dall'omonimo altopiano che si apre tra le Alpi Giulie, nella zona di Tarvisio. Si ritiene che sia originario del 1200, ad opera dei monaci dell'abbazia di San Gallo, tutt'ora esistente. La denominazione Montasio appare per la prima volta nel 1775 in un prezziario della città di San Daniele (quella dell'omonimo prosciutto). Il Montasio è uno dei formaggi storici italiani, ha acquisito la certificazione DO nel 1986 e la DOP nel 1996. La zona di produzione del Montasio comprende tutto il Friuli, il Veneto orientale nelle provincie di Belluno e Treviso, e in alcune aree delle provincie di Padova e Venezia. Il disciplinare impone la presenza della scritta Montasio incisa obliquamente sullo scalzo della forma.

Caratteristiche

Il Montasio è un formaggio a pasta cotta e semidura, prodotto con latte vaccino intero. La forma è cilindrica, di diametro compreso tra i 30 e i 40 cm, lo scalzo è basso, dai 6 ai 10 cm, il peso compreso tra i 5 e i 9 kg. La crosta, inizialmente chiara, liscia ed elastica, diventa scura e dura nel prodotto stagionato.

Il disciplinare DOP prevede 3 tipologie di formaggio:

il Montasio Fresco, stagionato da 2 a 5 mesi;

il Montasio Semistagionato o mezzano, da 5 a 10 mesi;

il Montasio Vecchio, oltre i 10 mesi.

La pasta del Montasio si presenta di colore giallo paglierino, con occhiatura piccola ed omogenea, lucida internamente. Gli aromi, tipicamente lattici del prodotto giovane, diventano via via più complessi con l'aumentare della stagionatura. Il consorzio di tutela del Montasio mostra i valori nutrizionali in tutte le pubblicazioni promozionali, questo è sicuramente un fatto positivo che dovrebbe essere fatto per tutti i formaggi DOP ma che purtroppo è lasciato alla discrezione dei consorzi. Dai valori nutrizionali (i valori minimi riguardano il Mezzano, quelli massimi il Vecchio):

Proteine 24 - 26 % / grassi 32 - 34 % / kcal 360 - 420 %

Si nota chiaramente come il Montasio sia un formaggio grasso, in quanto prodotto da latte intero e a pasta semidura. Al di fuori della DOP viene prodotto il Montasio ubriaco, stagionato nelle vinacce.

Piatto piu rappresentativo e’il Frico

Il frico è un piatto tipico della cucina del Friuli Venezia Giulia, in particolar modo della Carnia, un territorio intorno alla provincia di Udine in cui, tutt'oggi, questa ricetta si prepara seguendo tipiche ricette. Si tratta di una pietanza a base di formaggio, patate e burro preparata secondo due facili versioni, in particolare. Il frico è offerto, solitamente, in tante sagre del Friuli ma addirittura esistono degli eventi specifici che lo celebrano durante alcune stagioni dell ánno.


Le nostre ricette vengono tecnivamente preparate nella nostra scuola di cucina negli Stati Uniti. Speriamo che siano di vostro gradimento. Grazie e buona cucina. Walter

Il Nostro podcast Flavors + Knowledge Podcast

I nostri video (News you can eat 24) Video-Cast on YouTube.

Il nostro ricettario chef blog. su Sapere I Sapori

Nota: Le opinioni espresse in Sapere + Sapori newsletter sono quelle degli autori e non riflettono necessariamente la politica ufficiale o la posizione di Sapere I Sapori. Qualsiasi contenuto fornito dai nostri blogger o autori è delle loro opinioni non sono destinate a diffamare nessuna religione, gruppo etnico, club, organizzazione, azienda, individuo o chiunque o qualcosa.

Via Cibo360