CUCINARE IL POLLO

Alcuni suggerimenti sulle varie tecniche a vostra disposizione.

Cari lettori:

Benvenuti nella mia scuola di cucina! Oggi voglio condividere con voi alcuni suggerimenti su come cucinare la carne di pollo in modo efficace e risparmiare allo stesso tempo. Il pollo è una delle carni più versatili che possiamo utilizzare, ed è perfetto per una vasta gamma di ricette. L'importante è conoscere le tecniche giuste e sfruttare al meglio ogni parte del pollo. Vi guiderò attraverso alcune delle mie tecniche preferite e vi darò consigli pratici per ottenere il massimo da questo ingrediente prezioso.

Iniziamo con:

1. Tecniche di Cottura del Pollo

Iniziamo con alcune tecniche di cottura che utilizzo spesso nella mia cucina. Ognuna di queste offre un risultato diverso, quindi è importante scegliere quella più adatta al piatto che volete preparare.

• Arrosto: Una delle mie tecniche preferite è l'arrosto. Cucinare un pollo intero al forno permette di ottenere una carne succulenta e una pelle croccante. Un trucco che uso è massaggiare il pollo con olio o burro prima di infornarlo, aggiungendo erbe aromatiche come rosmarino, timo e salvia. Questo non solo esalta il sapore, ma mantiene la carne umida e gustosa.

• Cottura alla Griglia: Se preferite un metodo più rapido e leggero, la griglia è un'ottima opzione. Io spesso marino i pezzi di pollo, come petti, cosce e ali, con una miscela di olio, limone, aglio e spezie. Questo aggiunge sapore e aiuta a mantenere la carne tenera durante la cottura. La griglia è perfetta per chi vuole un piatto veloce ma ricco di sapore.

• Brasato: Per una preparazione più lenta e saporita, il brasato è ideale. Personalmente, adoro brasare i tagli meno costosi, come le cosce e le ali, in un brodo ricco o in una salsa. Questo metodo rende la carne incredibilmente tenera e gustosa, perfetta per le fredde serate invernali.

• Sauté: Se avete poco tempo, il sauté è la soluzione giusta. Io spesso taglio i petti di pollo a fette sottili e li cucino rapidamente in padella con un po' di olio o burro. Aggiungo una salsa semplice, come una crema al limone o una salsa di vino bianco, per completare il piatto. È una tecnica rapida che non sacrifica il gusto.

2. Come Sfruttare Tutte le Parti del Pollo

Una delle chiavi per risparmiare in cucina è utilizzare ogni parte del pollo. Ecco come faccio io:

• Petti: I petti di pollo sono la parte più delicata e magra. Sono perfetti per cotture rapide come il sauté o la griglia, ma sono anche la parte più costosa. Per risparmiare, spesso compro i petti con osso e pelle e li disosso io stesso. È un piccolo trucco che fa la differenza.

• Cosce e Sovracosce: Questi tagli sono più economici e molto saporiti. Mi piace usarli per brasati e stufati, dove la carne ha il tempo di assorbire tutti i sapori del liquido di cottura. Le cosce e sovracosce sono ideali per piatti che richiedono una cottura lenta e prolungata, e il risultato è sempre soddisfacente.

• Ali: Le ali di pollo sono economiche e versatili. Io le preparo spesso alla griglia o fritte, condite con una salsa barbecue o una salsa piccante. Sono perfette come antipasto o per una serata informale tra amici.

• Carcassa e Scarti: Non butto mai via la carcassa del pollo. La utilizzo per preparare un brodo fatto in casa, che è la base per molte altre ricette, come zuppe, risotti, o per cuocere la pasta. Sfruttare anche gli scarti è un ottimo modo per evitare sprechi e ottenere il massimo da ogni pollo.

3. Consigli per Risparmiare

Un consiglio che do sempre ai miei studenti è di acquistare il pollo intero invece delle singole parti già tagliate. Disossare un pollo intero a casa vi permette di utilizzare ogni parte per diversi piatti, risparmiando notevolmente. Ad esempio, potete cucinare i petti subito e congelare le cosce per un’altra occasione.

Quando faccio la spesa, cerco di acquistare pollo fresco al mercato o dal macellaio di fiducia. Questo spesso mi permette di ottenere un prodotto di qualità superiore a un prezzo migliore rispetto ai supermercati. Infine, imparare a utilizzare ogni parte del pollo, inclusi gli scarti, è fondamentale per ridurre gli sprechi e ottimizzare il vostro budget in cucina.

Conclusione

Cucinare il pollo in modo economico e saporito è possibile, basta seguire alcuni semplici suggerimenti. Sfruttando diverse tecniche di cottura e utilizzando ogni parte del pollo, potrete creare piatti deliziosi senza spendere una fortuna. Che si tratti di un pollo arrosto per una cena in famiglia o di ali grigliate per una serata tra amici, il pollo è sempre un’ottima scelta in cucina.

Buon appetito, e buona cucina a tutti!